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科学理解茶叶“纯料”和“拼配”的概念

发布时间:Mar 19, 2017         已有 人浏览
先看看什么叫茶叶的拼配?
茶叶拼配是茶叶加工的一种工艺,多为商品茶加工企业采用,是一项比较难的技术。所谓茶叶拼配,是指通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定的共性而形质不一的产品,择其所短,或美其形,或匀其色,或提其香,或浓其味,拼合在一起的作业;对部分不符合拼配要求的茶叶,则通过筛、切、扇或复火等措施,使其符合要求,以达到货样相符的目的。茶叶拼配是一种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。茶农每天生产的茶叶有限,只有将茶叶进行拼配才能达到量产。
 
拼配一般分几种:
等级拼配:各种茶叶都有等级区分, 等级拼配就是指选用不同等级的原料混制在一起
 
地域拼配:不同产区的原料
 
茶种拼配:小叶种,大叶种等
 
季节拼配:春茶,夏茶,秋茶,将不同季节的茶进行拼配
 
年份拼配:后发酵茶是可以储存的,将不同年份的黑毛茶进行组合拼配

纯料茶叶的概念
所谓纯料,必然要在树种、生长环境、种植管理、制程等方面趋同,在品饮方面呈现同一共性的茶叶方可称为纯料。在其它茶类,这个概念是比较容易分辨的。比如台湾茶,纯料必为扦插无性繁殖、同一品种、在同一地区相对接近的海拔(约百米内)、同一季节、同一日约四小时内采摘、同一制茶师傅以相同的制程完成。然而这种定义方式无法套用在安化黑茶上。安化黑茶多为有性繁殖的群体种,每一棵茶树都会因“父母”基因的不同组合而表现出不同特质。同时,茶树本身很容易发生基因变异,以至于同一棵茶树上都可能产出形状与味道不同的茶叶。在品种上就无法保证纯料所要求的均一性。

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