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茯砖茶中的“金花”到底为何物?

发布时间:Mar 11, 2017         已有 人浏览
关于黑茶的“金花”各各种珍贵的比如,黄金铂金不如黑金,金花能与千年灵芝媲美的神秘之花等等
 
湖南安化黑茶一直有一种神秘色彩,其中又以金花盛开的茯砖茶最具特色。“金花”的学名是冠突散囊菌,属益生菌,是茯砖茶在特定温湿度条件下,通过“发花”工艺长成的自然益生菌体,俗称“金花”。
茯砖中的金花
 
在国家标准中,茯砖茶是唯一要求“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种。经科学研究,“金花”对后发酵茶品质不但没有影响,反而“金花”能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物质氧化,使茶叶汤色变棕红,消除粗青味。在口味上更加醇和爽口,甜滑回甘。
 
通常可以从三个方面评价“金花”:颜色、分布与数量。
“金花鲜艳”指的是刚发出的金花一般呈黄绿色,存放一段时间后颜色转向金黄;“金花普茂”指的是金花遍布砖体内各处,单位面积内金花数量较多。“金花”如此受到消费者的热捧,而“发花”的技术属于国家二级保密技术,并且茯砖茶制作技艺被国家列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
显微镜下的冠突散囊菌
金花的作用
金花能产生一种酶,促进茶叶中的蛋白质,茶多酚的转化成红褐色的特殊精华物质,这种物质甘甜爽口,能改善人的阴阳平衡,增强人体机能,抵挡疾病入侵。金花是没有营养的,它的作用是产生一种酶来帮助茶叶中的蛋白质,淀粉,多酚类物质的转化成对人体有益的物质。因为金花的帮助,使得黑茶成为对人体极有益处的茶品,具有止渴生津、提神醒脑、调理肠胃,帮助消化的功能,长年饮用,对降低血压、血脂和血糖,增强毛细血管的韧性有很明显的作用。

金花其实没有那么神秘,是在茯砖的一个关键工艺,温度和湿度的达到一定的程度就会产生的一种益生菌,也只有在适度的温湿度条件下才能促进冠突散囊菌(即金花)的生长和繁殖。这个步骤是在烘房中进行的。在不同阶段“金花”看起来可能有差异,刚出烘房的新茯茶,砖身内有大量的金黄色颗粒,形似“米兰”;随着陈放年代的延长,金花逐步萎缩变白,五年以及以上的茯茶已基本见不到金花,隐约可见白色欠均匀的斑点。虽然“金花”的形态发生了变化,但其一直处于活跃状态,茶多酚等的氧化反应一直在进行,黑茶这种随着年代久远而其茶叶品质、药理特性却在增强的特性,使得人们更加关注它。其具体操作为:进烘-调温排湿--检查发花,及时干燥--出烘和包装。

一些其他的品种如 天尖和千两偶尔也会产生金花,这个是因为在存储的过程中正好达到了合适的温度和湿度,这个也是正常的。

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