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三个方面评价安化黑茶中的金花

发布时间:Mar 21, 2017         已有 人浏览
茯砖香气纯正,滋味醇厚,带有一种特殊的“菌花香”,这就是因为茯砖茶特殊的成分金花。“金花”的学名是冠突散囊菌,属益生菌,是茯砖茶在烘房中特定温湿度条件下,自然产生的益生菌体。“金花”是子囊堆,不是曲霉的分生孢子,属于有益微生物。
安化黑茶茯砖中的金花
 
在国家标准中,茯砖茶是唯一要求“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种。经科学研究,“金花”对后发酵茶品质不但没有影响,反而“金花”能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物质氧化,使茶叶汤色变棕红,消除粗青味。在口味上更加醇和爽口,甜滑回甘。“金花”过去只有在千年灵芝上偶尔发现过。即使其它黑茶中偶尔也可能产生少量金花,但只有安化黑茶原料在安化独特的环境条件下加工出来的茯茶中的“金花”品质最佳。
 
通常可以从三个方面评价“金花”:颜色、分布与数量。
“金花鲜艳”指的是刚发出的金花一般呈黄绿色,存放一段时间后颜色转向金黄;“金花普茂”指的是金花遍布砖体内各处,单位面积内金花数量较多。“金花”如此受到消费者的热捧,而“发花”的技术属于国家二级保密技术,并且茯砖茶制作技艺被国家列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
“金花”是茯茶在加工过程中产生的,在不同阶段“金花”看起来可能有差异,刚出烘房的新茯茶,砖身内有大量的金黄色颗粒,形似“米兰”;随着陈放年代的延长,金花逐步萎缩变白。虽然“金花”的形态发生了变化,但其一直处于活跃状态。
金花的形态和功效
金花的作用
金花能产生一种酶,促进茶叶中的蛋白质,茶多酚的转化成红褐色的特殊精华物质,这种物质甘甜爽口,能改善人的阴阳平衡,增强人体机能,抵挡疾病入侵。因为金花的帮助,使得黑茶成为对人体极有益处的茶品,具有止渴生津、调理肠胃,帮助消化的功能。冠突散囊菌发酵液与绿茶、茶多酚复合物相比较,能更好地提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性,并能抑制脂肪酶的活力,有利于淀粉、蛋白质的消化吸收,改善人体肠道功能;同时其对脂肪酶的活力的抑制,有利于阻止肠道对脂肪的吸收。
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