茯砖香气纯正，滋味醇厚，带有一种特殊的“菌花香”，这就是因为茯砖茶特殊的成分金花。“金花”的学名是冠突散囊菌，属益生菌，是茯砖茶在烘房中特定温湿度条件下，自然产生的益生菌体。“金花”是子囊堆，不是曲霉的分生孢子，属于有益微生物。
在国家标准中，茯砖茶是唯一要求“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种。经科学研究，“金花”对后发酵茶品质不但没有影响，反而“金花”能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。“金花”过去只有在千年灵芝上偶尔发现过。即使其它黑茶中偶尔也可能产生少量金花，但只有安化黑茶原料在安化独特的环境条件下加工出来的茯茶中的“金花”品质最佳。
通常可以从三个方面评价“金花”：颜色、分布与数量。
“金花鲜艳”指的是刚发出的金花一般呈黄绿色，存放一段时间后颜色转向金黄；“金花普茂”指的是金花遍布砖体内各处，单位面积内金花数量较多。“金花”如此受到消费者的热捧，而“发花”的技术属于国家二级保密技术，并且茯砖茶制作技艺被国家列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
“金花”是茯茶在加工过程中产生的，在不同阶段“金花”看起来可能有差异，刚出烘房的新茯茶，砖身内有大量的金黄色颗粒，形似“米兰”；随着陈放年代的延长，金花逐步萎缩变白。虽然“金花”的形态发生了变化，但其一直处于活跃状态。
金花的作用
金花能产生一种酶，促进茶叶中的蛋白质，茶多酚的转化成红褐色的特殊精华物质，这种物质甘甜爽口，能改善人的阴阳平衡，增强人体机能，抵挡疾病入侵。因为金花的帮助，使得黑茶成为对人体极有益处的茶品，具有止渴生津、调理肠胃，帮助消化的功能。冠突散囊菌发酵液与绿茶、茶多酚复合物相比较，能更好地提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性，并能抑制脂肪酶的活力，有利于淀粉、蛋白质的消化吸收，改善人体肠道功能；同时其对脂肪酶的活力的抑制，有利于阻止肠道对脂肪的吸收。
